西洋料理／日野市『ほんだ食堂』
ビストロでもなく、トラットリアでもないジャンルを超えた「身近な西洋料理」店
東京都日野市、JR中央線 豊田駅北口に広がる多摩平の森エリアに、王道のフランス料理とイタリア料理を一度に味わうことができる店『ほんだ食堂』がある。
店を営むのは、プロの料理人の原点を支える調理師学校で、28年にわたり西洋料理を教え、国内外の飲食業界で活躍する多数の料理人を送り出してきた、本田 孝成（ほんだ たかあき）シェフ。「西洋料理を普段着でもっと身近に楽しんでほしい」との想いからあえて日野の地を選び、コックコートではなく、ラフなTシャツ姿でお客を迎える。
出される料理は本格的だ。取材当日、最初に出されたお通しは「スープ・ド・ポワソン」。直訳すると「魚のスープ」。フランス マルセイユの郷土料理「ブイヤベース」を思わせる、港町ならではの滋味深い一皿だ。
魚のアラと、魚の出し汁、香味野菜やトマトペーストなどをじっくりと煮込み、最後はつぶすように濾して仕上げた、手間暇かけた旨みと栄養が凝縮したスープ。一口目から魚介の旨みと香りがふわっと広がり、空っぽの胃を優しく刺激。一気に食欲が呼び覚まされる。お通しからこんな手の込んだ料理が出されると期待も高まる。
壁には黒板がかけられ、この日は16種類のメニューとおすすめのワインが手書きされていた。あえて日本語に訳さず料理名のまま記されたメニューもあるが、「わからないものがあれば気軽に聞いてください」とシェフは語る。
パテ・ド・カンパーニュ（750円）やサーモン・マリネ（1200円）、レバーペースト（550円）といったフランス定番のお惣菜と、イタリアの郷土料理であるトリッパのトマト煮（1000円）などが前菜に並び、メインには牛ほほ肉の赤ワイン煮込み（1950円）、鯛のポワレ（1600円）など、親しみやすくも本格的なフランス料理が並ぶ。
さらにタリアテッレやパッパルデッレなど自家製手打ちパスタを使った、きのこソースや牛バラ肉のラグーソースなど、バリエーションに富んだパスタ料理や、リゾットなどのイタリア料理も充実している。コースやアラカルトでの注文が入り混じる中、シェフがテンポよく料理を提供する。
フランス料理店でパスタまで楽しめる店は多くない。反対にイタリア料理店でスープ・ド・ポワソンのように手間暇をかけたスープや、フォン・ド・ヴォーと赤ワインなどをじっくり煮込んだソースに出会える機会もなかなかない。
その両方を高いレベルで一つの店に共存させられるのは、フランス料理とイタリア料理を中心とする「西洋料理」を長年教え、プロを目指す生徒たちに、技術とレシピを伝えてきた本田シェフだからこそ実現できるスタイルだ。
その日の食べたい気分に合わせ、ジャンルの垣根を超えて自由に選べる贅沢。それがビストロでもなくトラットリアでもない『ほんだ食堂』ならではの魅力だ。また、どれも手頃な値段で「美味しいものを一番いい状態で、リーズナブルに提供したい」というシェフのモットーが反映されている。
そもそもあえてフランス語やイタリア語にしない、和名の『ほんだ食堂』という店名もいい。温かみがあり、アットホーム。本田シェフの人柄が出ている。2025年10月にオープンしたこの店は、キッチンに面した5名掛けのカウンター席と、最大6名掛けのテーブル席で、自然と肩の力を抜いて過ごせる空気感を醸し出していた。
実は本田シェフは、シェフとして輝かしい経歴を持つ。フランス東部の山岳地ジュラ地方でワイン祭りの中の一環として開催された、フランス国家最優秀職人章（MOF）主催の料理コンクールで、2位入賞に輝いた。
大会にはパリの名門ホテルのシェフや、マルセイユで店を構える実力派シェフたちも参加していて、現地でも高いレベルを誇る大会だった。競技では、現地の大ぶりの鱒とジュラのワイン「ヴァン・ジョーヌ」を使った料理を、限られた時間のなかで仕上げることが求められた。
そのような経験を通じて、「西洋料理において重要なのは、奇抜な発想ではなく、火入れや塩加減、ソースの組み立てといった、基本の積み重ね」と本田シェフは語る。
とはいえ、ワンオペで店をまわすのは大変だ。限られた動線と設備の中でスムーズに営業できる開業時から仕組みづくりに力を入れたという。ワンオペのお店の料理の完成度は、「仕込みで９割が決まる」とも語る。
「この場所をきっかけに、お客様が西洋料理に興味を持ってもらえたら嬉しい」と本田シェフ。その言葉通り、ここでは肩の力を抜いて、シェフに料理やワインのことを教えてもらったり、語り合ったり、気軽においしい本格的な料理とワインが楽しめるのがいい。あなたもふらりと足を運んでみてはいかがでしょうか。
| 施設名 | ほんだ食堂 |
|---|---|
| 住所 | 東京都日野市多摩平1-5-12 タカラ豊田ホームズ106 080-7277-7165 |
| 営業時間 | 火・水・金・土・祝前日 17:00〜22:00（L.O. 料理 21:00／ドリンク 21:30） 日 11:30〜14:30（L.O. 13:30） 17:00〜21:00 （L.O. 料理 20:00／ドリンク 20:30） |
| 定休日 | 月曜・木曜 |
| 対応言語 | 日本語のみ |
| メニュー表記 | 日本語のみ |
| 公式サイト | https://honda-syokudo.owst.jp/ ※最新の情報は公式サイトをご確認ください。 |
